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一氧化碳保鲜的金枪鱼对健康危害大【编撰】 | ||
价格昂贵、色彩鲜红的金枪鱼怎么吃起来没有味道？是金枪鱼本身就是这个味道，还是它的质量不行？告诉你，可能是一氧化碳作祟！ 日前国家农业部颁布《生食金枪鱼》标准，这一标准将于今年5 月1 日实施，用一氧化碳保鲜的金枪鱼届时将遭到禁售。 一氧化碳处理后肉色更佳 金枪鱼只有..[ ]
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金枪鱼短缺日寿司变脸【编撰】 | ||
| 来点鹿肉寿司怎么样？要不来点马肉的？ 不要以为这是在美国，这可是在金枪鱼寿司的故乡日本。《纽约时报》25日报道说，随着金枪鱼供应日益短缺，日本料理的这种招牌食物可能面临变脸之痛，这个金枪鱼消费大国陷入“全国恐慌”。 胃口大增限额捕捞 《纽约时报》报道说，在痴迷海鲜的日本，金..[]
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蓝鳍金枪鱼全球市场分析【编撰】 | ||
| 蓝鳍金枪鱼是比较名贵的一种鱼，在海鲜交易中具有举足轻重的地位，年交易额达到4亿美元，但是，发展却相当迟缓，供应量增长的希望不大。唯一的出路似乎是发展“真正”的水产养殖业，即从产卵到成长阶段实行全封闭养殖。最近，我们已经听到一些这样成功的例子。但是，要等到一批成熟的养殖蓝..[]
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金枪鱼捕捞技术【编撰】 | ||
| 捕捞金枪鱼的方法颇多，现在最流行的是延绳钓。
延绳钓渔业分为浮延绳钓、底延绳钓以及中层延绳钓三种。金枪鱼延绳钓渔具主要由干绳、支绳、浮子、浮绳、钓钩等组成，即在延伸的干绳上垂挂若干根带钩的支绳，借以捕捞金枪鱼的一种工具。干绳上系结若干浮子，干绳和浮子之间的浮绳以及..[]
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金枪鱼的保鲜与加工技术【编撰】 | ||
| 金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，见表3。 表3 金枪鱼肌肉中肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）的含量（单位：mg/100g肉）鱼种 普通肉 血红肉 Mb +Hb Mb（%） Mb+ Hb Mb（%）金枪鱼鲣鱼真鲷鲤 490~590 100 3850~5090 82~93 139~173 62~79 1700~2060 95 6 90 520 95 53 78 360 80 由..[]
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油浸金枪鱼罐头加工技术【编撰】 | ||
| 一、工艺流程原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品二、操作要点1、原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫..[]
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金枪鱼加工技术【编撰】 | ||
| 一、甲板上的处理 1、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用锋利的刀在背..[]
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近5年台湾金枪鱼渔业对外合作概况【编撰】 | ||
| 一、 前言渔业为台湾重要初级产业的一，总产量近年已超过130万公吨，总产值近新台币1,000亿元，渔业生产户约13万户，人数约30万人，对社会经济及粮食安全供应方面贡献良多。近来因沿近海渔业资源枯竭，台湾渔业的发展偏重于远洋渔业，据渔业署所公布的统计数据显示，1999年台湾渔业生产量约..[]
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金枪鱼解剖及营养价值分析【编撰】 | ||
| 金枪鱼营养谱金枪鱼富含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值，比如蓝鳍金枪鱼，其背部少脂肉和腹部多脂肉中所含的蛋白质、脂质及钙、磷、铁、钠都要高过许多鲑鱼、鲐鱼、鲣鱼及牛腿肉、猪腿肉、鸡腿肉等肉类。 金枪鱼属于红肉鱼类，红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量..[]
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中西太平洋金枪鱼资源养护及管理【编撰】 | ||
| 中西太平洋金枪鱼产业状况 中西太平洋金枪鱼捕捞作业呈多样化发展，既包括太平洋沿岸国家的小规模个体作业，又包括公海和专属经济区大规模的围网、竿钓和延绳钓作业。各类作业方式对四类主要金枪鱼种（包括鲣鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼和青花鱼）的年度捕捞量一直稳步上升，2005年预计年捕..[]
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全球金枪鱼资源告急【编撰】 | ||
| 2007-10-18
黑鲔（黑色金枪鱼）可能算得上是在大海里生活的鱼类中最美的一种了，它们总是让人联想到在海里行驶的战舰：最长可达3米，最重可达700公斤；灰色的胴体，黄色的小背鳍，侧腹有如战舰腹部坚硬的钢板，全身体闪烁着金属般的光泽，尤其是中间一道蓝色的线条，就像一道犀利的闪电。..[]
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如何选购金枪鱼【编撰】 | ||
| （1）一氧化碳处理过的金枪鱼：一氧化碳（CO气体）熏制过的金枪鱼是一种保色技术，20世纪80年代在日本流行，主要在一些低档次的饭店中消费，市场上流通的一氧化碳金枪鱼是金枪鱼经过一氧化碳熏制后，然后真空包装，储藏在零下25度左右，解冻后用来生食的金枪鱼（俗称“CO金枪鱼”）。一氧化..[]
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一氧化碳保鲜的金枪鱼明年起国内禁售【编撰】 | ||
| 你吃到的金枪鱼生鱼片味道淡而无弹性吗？这很可能是用一氧化碳（CO）处理过的，业内称之为“CO保鲜金枪鱼”，它存在食品安全隐患。昨日记者从市食品协会获悉，水产行业标准《生食金枪鱼》经全国水产标准化技术委员会评审通过并报农业部，预计将于明年颁布实施。
下关惠民桥水产批发市场..[]
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金枪鱼价格【编撰】 | ||
| 燃料价格持续上涨，对世界范围内的金枪鱼加工产业产生消极影响，据一些报告表明：包括亚洲和印度洋地区在内的金枪鱼罐头加工厂已经受到燃料价格上涨的影响，加工成本增高，金枪鱼原料供应量减少。为了维持世界范围内金枪鱼加工产业的发展，价格必须进行调整，这必将导致国际市场上金枪鱼罐..[]
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生食金枪鱼知识【编撰】 | ||
| 1、金枪鱼是一种什么鱼？
金枪鱼是一种分布在太平洋、大西洋、印度洋热带、亚热带和温带广阔水域的大洋性高度洄游鱼类，也称鲔鱼或吞拿鱼。金枪鱼一般生活在100~400米的深水海域，游速达30~50公里/小时，最高游速可达160公里/小时。
金枪鱼有30多个品种，常见的有蓝鳍金枪鱼、..[]
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