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鸡年吃鸡，吃得滋味又应景。大酒家的“鸡菜”是常规菜，到了“私房菜”式小馆，做法就截然不同。宝源路的一家粤菜小馆最近推出“一月一鸡”，从这个月起，每个月的鸡菜都换一种做法，“发财鸡”、“姜皮鸡”、“桂花鸡”、“黄油鸡”……有传统也有创新，各地风味掺杂，丰俭由人，看起来相当丰富。

传统的“发财鸡”，还是留到年夜饭的时候再吃吧！小记倒是看中了“蒜子大泡落汤鸡”，白蒜和着鸡肉，清汤浓香，别有一番风味。因为店主本来没有准备这道菜，结果在我们的强烈要求之下，拖了好几天，再跑了一次才尝得到。“落汤鸡”吃法有点像打火锅，服务员用瓦煲端上一锅清香的白汤，一粒粒白蒜浮游在汤面，让人忍不住喝上一口，汤带蒜香而不腥，有种独特的香味。待汤重新滚起来，就要马上收火，把全盘鲜鸡放进去浸熟，果然嫩滑可口！边吃着滑鸡，店里的黄师傅边给我们解释说，这道菜不能即点即上，原因有二：这白汤看似清淡，其实是用脊骨、清补凉等材料煲上两个多小时的老火汤；而白蒜需要一段时间让它煮得熟透，并形成粉质、变轻，才能浮上汤面。听他这么一说，平常最怕吃蒜头的我，对那些“浮冬瓜”状的小白块产生了兴趣，咬着一试，确实没有了蒜头本来很“冲”的香味，口感有如粉葛一样，因为融入了清补凉和鸡的味道，还略带一点肉类清香。

这“落汤鸡”吃过以后，还可以继续打火锅，延续新鲜风味。可惜的是，这里锅料不多，只可以草草打个生菜锅作为结尾。而且，老板比较迷信，等过年以后，这“落汤鸡”就要改名“乐汤鸡”了。