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山西面食文化 ? 姝含净心阁 ? 家传陈氏太极 |
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面食是山西人的主食,经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤,山西人将其揉搓成了山西面食文化。且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点,单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。除刀削面外,刀拨面、大拉面、剔尖、猫 ... bbs.cytjw.cn/Topic.aspx?Board..[ ]
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三晋文明 |
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面食之乡 |
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| 山西面食文化历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面..[]
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《山西面食—家庭快乐族》 |
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| 编者：北京汉声文化
版本：中国轻工业出版社2005年2月
定价：22.00元
推荐指数：★★★☆
本套书是由北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”..[]
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吃法多 |
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面食的用料 |
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| 面食用料最广。山西跨越暖、寒温带，纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高原，滋养着独特而众多的天地精华：小麦粉、高梁面、玉米面、荞麦面、莜麦面、杂豆面、黍米面……，构成了山西这个由杂粮王国到面食王国的血脉渊源。[]
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色、香、味俱全 |
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| 地处黄河流域的山西，盛产麦面，杂粮丰富。早在汉代，人们就把面粉和水调和做成“饼”。“饼”即合并之吃食。蒸着吃的叫笼饼，烙着吃的叫金饼、胡饼，煮着吃的叫水缩饼、水引饼、汤饼。山西的先人们不仅享用着这些面食，而且还把吃这些面食的情..[]
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面食文化 |
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| 民以食为天，作为面食的故乡——山西，很久以来在全国乃至世界倍受赞誉，有句话说的好，世界面食在中国，中国面食在山西。从有史料记载的东汉算起，经过1000余年的发展，山西面食在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉，做..[]
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山西面食文化与面塑艺术（图） |
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介绍几种山西乡土面食 |
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| 山西，素有“面食之乡”、“面食王国”的美誉，山西人也常以“一面百样吃，天天不重样”而自诩。那么，除了刀削面、拉面、转盘剔尖这些名吃以外，还有哪些花样呢?笔者寄寓晋阳50余载，足涉五郡九府。吃喝不拘多寡，偏爱究根；果腹勿论粗细，颇喜搜奇。现将一些地区的乡土面食介绍于后，以..[]
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山西面食历史介绍 |
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饺子情怀 |
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| 久在他乡为异客,
乡音已改鬓已白;
看贴品香老泪纵,
何日寻根三晋来?
饺子就酒越吃越有!
这手艺,俺生来就会!
只是饺子就醋喝汾酒,
何时才能够有?[]
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山西饺子 |
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爱吃饺子爱上醋 |
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| 我吃饺子的时候是一定要加醋的，吃饺子没醋吃的不爽没劲。我是山西人，在重庆呆久了还是延续了吃饺子加醋的习惯。
山西醋，酸溜溜，香烹烹，她帮助消化，她冲淡饭中其他怪味，她弥补蔬菜不足。她还像鸦片，一..[]
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