猪肉王子

　　受访专家：武汉大学人民医院营养部谢桂兰副教授

　　最近一段时间，肉类特别是猪肉价格上涨成了老百姓关注和议论的热门话题。涨归涨，但该吃的还是得吃。可这猪肉里到底含有什么营养成分？本期就说说这个话题——

　　营养PK，猪肉并不出众

　　谢桂兰副教授介绍，肉类主要为人体供应优质蛋白、丰富的B族维生素，以及容易吸收的鉄、锌等微量元素。营养学上有一句俗话，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，说的就是各种肉类的营养比较。下面就具体让它们PK一下：

　　●四条腿即畜类的肉，如牛肉、羊肉、猪肉

　　畜类的肉含有10％～20％的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证人体每天的活动。

　　●两条腿即禽类的肉，如鸡肉、鸭肉

禽类的蛋白质含量与畜类基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来说，比畜肉更健康。另外，鸭肉是凉性的食品，现在正值夏季可以适当多吃一点鸭肉。

　　●没腿的即鱼肉

　　鱼肉不仅含有15%～20%蛋白质，而且肌肉纤维短、细滑，更容易被消化。此外，其脂肪含量只有3%～6%，远远低于猪肉等其他肉类，而且主要成分是长链不饱和脂肪酸，对健康更有利。

　　看来，大家爱吃的猪肉，营养并不比其它肉类出众。但猪肉也有自己的优势：首先，猪肉富含维生素B1，比其它肉类都要高很多。吃精白米饭的人比较容易缺乏这种营养素，而猪肉配米饭正好可以解决这个问题；其次，虽然按某些食疗书上的说法，“诸肉有补，唯猪肉无补”。其它肉有补，如牛肉、羊肉，但它们均性温，夏天多吃有引起“上火”之嫌疑，而猪肉则性平，没有这个问题。因此，出于健康考虑，我们可以多吃几顿鱼，也可以吃点禽类，但猪肉也必不可少。

　　吃肉适量 荤素搭配

　　日前发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告称：我们现在吃的肉比40年前多10倍。谢桂兰指出，肉食比例过高的膳食方式并不科学。

　　中国人的传统膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配。谢桂兰提醒，如果一日三餐中，主食、副食(肉、禽、鱼、蛋、奶)、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大，而体力活动减少，就会使患有糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多。

　　食肉过量会带来诸多麻烦，但拒绝食肉也并不明智。按照各国营养学会的意见，每天食用100克左右的肉，已经足以满足营养需要。需要注意的是，不同肉类的脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90％，五花肉为35％，里脊肉为7.9％；而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以在食用时要适量。