猪肉王子

金猪是清明祭祖少不了的祭品。随着清明一天天临近，我市不少餐饮食肆及菜市场都纷纷推出了金猪供应祭祖市民。但在利益的驱动下,个别商家会用冰冻猪来烧制，也不乏有商家借助色素来粉饰乳猪，更多的是烧制工艺不够水准而影响金猪的品质。因为原料及烧制工艺的不同，市场上金猪的价钱也参差不齐。一旦选到用雪藏猪制作的金猪，味道大打折扣；而选到病死猪烧制的金猪，更极有可能食后中毒。
　　如何辨别靓金猪，记者向岐东酒家的烧腊老师傅彭志友讨教了“选猪”秘笈。
 
选猪秘笈一：
看颜色

　　好的乳猪色泽均匀，颜色大红而自然，红得反光。次猪色泽暗淡，红得不自然。这是因为一些商家是利用色素来粉饰乳猪，故颜色不自然，而好的乳猪完全是纯天然香料腌制而成的自然红色。

选猪秘笈二：
看麻点

　　靓猪会起麻皮且麻点均匀，皮无黑点。差猪皮起斑，且麻点不均匀。

选猪秘笈三：
口感

　　好的金猪，闻起来的香味与吃到口中的香味是一致的。口感皮脆肉滑，吃到最后都还有一股香气。而被雪藏过的金猪，烧制出来后肉与皮之间分离，肉质口感不好，缺少鲜肉味。