猪腰子

2.猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；

3.切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；

4.把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5分钟，用布搌干；

5.将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；

6.炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；

7.待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

贴士：
1.制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3.清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊