生物活性肽及其分类
ququ51提交于:2007-9-3 | 本文目前专长值：
长期以来，对多肽的研究集中在内源生物活性肽的医学作用上，而它们在食品质构中的作用则是最近的研究热点。已经认识到多肽对食品感官风味存在一定的影响，在有些食品中（尤其是奶酪），它的苦味、甜味、酸味以及肉汤味和杏仁味的产生都认为与乳蛋白水解 ... www.cn-ferment.com/Trade/content/2007/4/2262.html - 22k -
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