喝红酒的艺术
welldown提交于:2007-10-15 | 本文目前专长值：
一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，
各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒
丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤
醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器
一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出
来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本
要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断
出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕
色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再
吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体
验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒
时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀
物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这
其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这
时就已经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能
显露.
海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、
Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上
所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠
度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace
Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味
。
广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entr
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entr
e-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot
Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中
稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好
，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果
是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chino
n或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bor
deaux或Rhone（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口
的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-d
u-pape、Cote Rotie和Hermitage。
鱼翅
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝
类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红
酒，特别是Bordeaux。
香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Bu
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Bu
rgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依
据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白
酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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