鸡枞菌

故乡农历七月，连日阴雨绵绵，潮湿的空气中随时弥漫着一股泥土的味道。七月的天气，时好时坏，一会还热得透不过气来，一会就下起了倾盆大雨。在这样的日子里，也许人的心情往往会随着天气的变化无常，或萦生悲观的情绪，可我喜欢七月，不仅因为经常可以看到城外经雨水洗刷而显得格外清秀的山林，呼吸到清新的空气，更主要的是，在这个季节，可以品尝到各种各样新鲜美味的菌类美食。得此享受，是大自然对生活在边陲小城人们的格外垂青和恩赐。

当地境内的土壤、气候极易鸡枞生长，以黑鸡枞、黄鸡枞、白鸡枞居多，其中黑鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道鲜甜而成为当地人的首选的上佳品。当雨季来临，在青头菌等各种杂菌陆续上市后，白鸡枞（当地人俗称蚂蚁孤堆鸡枞）首先闪亮登场了，临近火把节，就到了黑鸡枞上市的旺季。在这段时期，每逢打雷闪电的暴雨天后，第二天的集市上就可以看到三五成群的山胞，用各种器皿盛着打早从山上寻来的鸡枞，黑黝黝的手，小心翼翼地保护着篮子里的娇嫩易破碎、表面还沾着新鲜的泥土的鸡枞，按照鸡枞开放的程度（鸡枞骨朵价格最高），与赶集人不停地讨价还价，力争卖个好价钱。

买过鸡枞的人都知道，鸡枞很精贵。这一方面主要由于黑鸡枞品质较好，营养价值极高。当地政府为发展地方经济，已经把制作保鲜鸡枞当作一项产业来发展，据说销路颇好。因此，一些企业每年大量收购鸡枞加工制作，所以鸡枞的价格每年不断上涨。还有另外一个原因就是：找鸡枞不是一件容易的事情。鸡枞多生长在未受污染的黑（红）壤山林的山坡上或蚁穴边。当地老百姓流传这一种说法，运气好的人才能找到鸡枞。在高山、陡坡上找鸡棕的确不容易，就像佛家的“有缘人”，毕竟鸡枞不是满山遍野的生长，在诺大的山林你也许与鸡枞擦肩而过也不一定看见，也许偶然中鸡枞就会唾手可得。我们念高中时候，一次，大家相约到山上野炊，恰逢鸡枞上市的季节，到了煮饭的时间，大家一齐分头行动，洗菜、挑水、拾柴……各行其是，一姓张同学分到了挑水的重任，水源在对面山上，张同学嘿哟嘿哟尽职尽责的先下山然后又上山去挑水，在第三次上山的过程中，张同学一个趔趄，跌在地上，待他一抬起头，发现自己头正顶在一堆鸡枞，兴奋得忘记了疼痛，立马跳起来冲着对面山的同学大呼：“我找到了鸡枞”，大家狂喜。那天下午，大家满怀欣喜，品尝了香浓美味的鸡枞汤。

当然，一般在很偶然的情况下找到的鸡枞，其数量远远不足以卖钱。当地人称鸡枞为“一窝”，按照当地的说法，要找到大量的鸡枞得先找到“鸡枞窝”。鸡枞的生长极有规律，这次，你在这里发现鸡枞，只要记好时间和地点，约莫的时间再来就可以再找到，甚至到了次年，还可以根据蚂蚁的走势来判断鸡枞窝的大概位置。现在生活富裕了，农村里的放牛娃在放牛时顺便找几朵野菌、鸡枞回家尝鲜已经是很平常的事情了，但在一些还很闭塞、贫困的地方，利用产鸡枞的这一季，上山找鸡枞卖钱不失为贫困家庭添补家用，给孩子交学费的好办法，以至于那些善找鸡枞卖得好价钱的山胞小心谨慎数钱的样子总会招来啧啧的赞叹和羡慕的眼光。

鸡枞有好多种吃法。煮、煎、炸、炒各凭喜好，风味各不同，如凉拌水鸡枞、青椒炒鸡枞、鸡枞三鲜汤属于比较爽口的夏令小菜；把鸡枞盐渍后经过晾晒再用植物油煎制的干鸡枞味道独特；用面粉鸡蛋裹住鸡枞后下锅炸出来的鸡枞酥色泽金黄，香酥可口……为使鸡枞贮存较长时间，当地人都会大量购买黑鸡枞，做成油炸鸡枞，以备常年食用。鸡枞好吃较难清洗。年幼时，我们家住在一个大院里，一排房子住着十多家人，大家共用一个水龙头，淘米、洗菜、洗衣服，好不热闹。每到鸡枞上市的季节，每家人都会买好多鸡枞，到洗鸡枞的时候，不管哪家买了鸡枞，大家都来帮忙，你刮土，我清洗，边洗边聊，一大堆鸡枞一会就洗干净了。到了炸制的时候，小孩子都唧唧喳喳围在灶边，帮着大人煽火，闻着那满院子喷喷的鸡枞香，期待着能就着炸好的鸡枞下碗冷饭吃，那滋味不啻为当时一种最最高级的享受。

当地人各家都有一套制作不同风味鸡枞的绝活，并常常把鸡枞当作馈赠亲友的珍馐。母亲炸制鸡枞的水平很高，色香味俱全，大凡品尝过她炸制的鸡枞都会赞不绝口。每一年，心灵手巧的母亲都会炸好多鸡枞，作为家里的小女儿，总是享受到母亲的特殊照顾，第一个尝到油汪汪，鲜、香、辣、甜的美味鸡枞。和大多数家庭一样，家里炸制的鸡枞均被细心的母亲分装在小瓶中，除留下自家吃一部分，遇到合适的机会总不忘分给邻里或带给外地的亲戚品尝。而今母亲已经过世快三年了，女儿也能捋起袖子“帮助”洗鸡枞了，家里仍像往年一样炸制鸡枞，一样不忘分给邻里或带给外地的亲戚品尝，为的是像母亲那般用质朴的情感悉心维系住浓浓的亲情，清明时节，在母亲的灵前供奉一小碟油鸡枞，是儿女们表达对母亲深厚的思念和眷恋。

如今，物质条件极大的改善，人们的生活水平变得越来越高。我想，大家喜食鸡枞，除了鸡枞本身的风味，不仅仅出于追随一种崇尚无公害食品的时尚，也许更多的、更重要的是在品尝、回味那些隐藏在记忆深处挥之不去的东西。