鸡枞菌

原料：鲜鸡枞菌500克，青椒片50克，北极贝160克，冬笋50克，火腿50克。      
调料：精盐5克，胡椒粉3克，味精3克，水淀粉10克，高汤15克，色拉油1000克，熟猪油20克。
制作：1、将鲜鸡枞菌刮去泥土黑皮，用流水冲洗干净（切不可泡水慢洗以免将菌体搓碎），用干毛巾搌干水分，切成1.5厘米见方的块。2、火腿切成0.1厘米厚的片，冬笋去壳横切成0.1厘米厚的片。3、北极贝入水洗净，取肉切成菱形片。4、炒锅上火下色拉油烧至六成热时，倒入鸡枞菌块过一下油，立即出锅滤油。净锅坐回火上，放猪油烧至六成热下入火腿片中火炒香，下入青椒片、冬笋片、北极贝片大火炒热，倒入鸡枞菌块、火腿片，调入精盐、胡椒粉、味精，用高汤加入水淀粉调匀勾芡，大火颠炒两三下，淋上明油出锅装盘即成。
特点：色彩鲜艳明亮，咸鲜、清香、味醇，滑爽、脆嫩、柔软。