黄金周

“烧云腿”是云南最著名的菜肴之一。云腿以云南宣威所产最为著名，又叫“宣威火腿”。它是用当地皮薄肉厚的猪腿腌制，形状美观，风味独特，味道鲜美，咸淡适宜，久放不坏；陈年老云腿味道更佳，是宴席上的佳品。用云腿制菜已有近百年的历史，它既可单独成菜，也可与其它原料相配，吃法较多，滋味鲜美可口。

原 料：

云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

烹饪方法：

1.云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时， 至熟而不烊，捞起撕去皮子。

2.鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

3.火盆内燃粟炭火，云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋清糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片切为２．５厘米厚的片，然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在 刷后烤黄,然后片下,如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将剩下的云腿片改刀为４厘米 长、３厘米宽的长方条，码在盘中即成。

特点:

色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，入口即化，鲜香浓郁。